De acordo com a Organização Mundial da Saúde
(OMS), o número de pessoas com diabetes vem crescendo devido aos maus hábitos
alimentares e rotina sedentária. A diabetes é uma doença crônica em que a
quantidade de glicose (açúcar) no sangue é muito elevada, já que o pâncreas não
produz ou produz pouca insulina. A insulina é um hormônio que tem como papel
permitir a entrada da glicose nas células do corpo para se metabolizarem em
energia. “Existem dois tipos de diabetes: a tipo I, que é quando o organismo
não produz insulina, mais comum na infância ou adolescência; e a tipo II,
quando o organismo não consegue usar adequadamente a insulina que produz,
mantendo o nível de glicose no sangue elevado. Normalmente a tipo II é
desenvolvida na vida adulta e por conta da má alimentação”, explica a
nutricionista do São Cristóvão Saúde, Ana Paula Gonçalves da Silva.
Para controlar o nível de glicemia
(quantidade de glicose no sangue), a nutricionista aconselha distribuir a
ingestão de alimentos em várias refeições diárias para minimizar os picos
glicêmicos (alta taxa de glicose no sangue ou baixa taxa) e otimizar a produção
de insulina. “Para o diabético tipo I que está dentro do peso, ele precisa de
carboidratos complexos (integrais), como o amido da batata, do arroz e do
feijão. A única restrição é para a oferta de glicose e de sacarose, açúcares
rapidamente absorvidos pelo organismo. Já para o tipo II, que costumam ser
pessoas com sobrepeso, o ideal é uma dieta de emagrecimento. Portanto, além de
evitarem açúcares, também devem evitar gorduras, as quais são responsáveis pelo
aumento de peso e por alterações no colesterol e triglicérides”, comenta.
Ainda conforme Ana Paula, o cardápio de uma
pessoa com diabetes não precisa ser tão restritivo como se imagina. O
importante é não consumir açúcares refinados, doces, xaropes, geleias, sorvete,
bolos, biscoitos recheados, refrigerante e leite condensado, devido à alta
concentração de glicose nesses alimentos. “Também os carboidratos devem ser
moderados, preferindo os integrais, que são digeridos mais lentamente pelo
organismo, por isso liberam glicose em pequenas quantidades. Assim, não haverá
picos de glicemia, pois esta oscilação de taxas de glicose no sangue faz muito
mal ao paciente”, esclarece.
Caso haja alguma festa e a vontade por comer
um doce seja incontrolável, é necessário reduzir o consumo de carboidratos
(pães, massas, biscoitos, bolos, batatas, entre outros) para manter um equilíbrio
glicêmico. Esse controle na alimentação, nos diabéticos tipo I, pode inclusive
diminuir o uso de injeção de insulina.
Há alguns alimentos que podem melhorar o
quadro de diabetes, como os ricos em fibra (inhame, aipim, leguminosas,
verduras, legumes e frutas), o que desacelera a digestão dos carboidratos;
leites, iogurtes e laticínios lights com baixo teor de gorduras; e frutas com
cascas, pois apresentam mais fibras. “Uma boa opção é o abacate, pois quase não
apresenta açúcar e é muito rico em gordura que aumenta o bom colesterol, além
de deixar o processo de absorção dos alimentos mais lento. Assim,
automaticamente, temos um prolongamento de saciedade. Em contrapartida, a fruta
é muito calórica e deve ser consumida com cautela, principalmente se estiver
acima do peso”, indica a nutricionista.
Receita de Torta de Mousse de Maracujá para diabéticos
Ingredientes
Base
3 colheres (sopa) de margarina cremosa sem sal
1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó,
próprio para forno e fogão
1 colher (café) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leite desnatado
Recheio
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
1 envelope de gelatina em pó incolor sem sabor
4 colheres (sopa) de água
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
concentrado
2 claras
4 colheres (sopa) de adoçante em pó, próprio
para forno e fogão
Calda
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
concentrado
1 xícara (chá) de água
2 colheres (chá) de amido de milho
4 colheres (sopa) de adoçante dietético em
pó, próprio para forno e fogão
Preparo
Massa
Misture os ingredientes da massa e forre
apenas o fundo de uma forma de torta pequena. Asse em forno médio (180° C) até
dourar. Reserve.
Recheio
Misture o leite e o amido de milho e leve ao
fogo para engrossar. Dissolva a gelatina na água fria, mexa bem e adicione ao
creme, mexendo bem para derreter. Acrescente o creme de leite e retire do fogo.
Adicione o suco de maracujá e as claras batidas em neve com o adoçante. Coloque
o recheio sobre a massa e leve à geladeira para firmar.
Calda
Misture os ingredientes e leve ao fogo para
engrossar. Depois de frio, decore a torta.
Dica: Se quiser, prepare a receita com o
maracujá azedo fresco. Retire a polpa de 2 maracujás e bata no liquidificador,
na tecla pulsar, com 1 xícara (chá) de água. Guarde as sementes para enfeitar.
